Vous entendez parler des 7 principes HACCP mais vous ne savez pas vraiment ce qu'ils impliquent au quotidien ? On vous explique chacun en langage clair, avec des exemples concrets pour votre restaurant.
Comment vérifier vos livraisons en restauration : températures, DLC, état des emballages et traçabilité. La fiche de contrôle réception complète pour être conforme HACCP.
Tout ce qu'il faut savoir sur l'affichage des allergènes en restauration : obligations légales, méthodes pratiques et erreurs à éviter pour être conforme.
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est le document central de la sécurité alimentaire en restaurant. Contenu obligatoire, structure, exemples concrets et conseils pour le construire facilement.
Toutes les températures de conservation à respecter en restauration : froid positif, froid négatif, liaison chaude. Réglementation, contrôles DDPP et bonnes pratiques au quotidien.
DLC, DDM, DLUO : comprendre les dates de péremption en restauration, savoir lesquelles sont impératives et comment les gérer au quotidien pour éviter le gaspillage sans prendre de risque.
Tout savoir sur le contrôle de l'huile de friture en restaurant : mesure du TPM, réglementation, signes visuels, bonnes pratiques et registre de suivi HACCP.
Tout comprendre sur la traçabilité alimentaire en restauration : obligations légales, documents à conserver, méthode de mise en place et bonnes pratiques terrain.
Tout ce qu'il faut savoir pour préparer un contrôle DDPP dans votre restaurant. Documents à avoir, points vérifiés par l'inspecteur, et conseils pour être serein le jour J.
Comment créer un plan de nettoyage et désinfection efficace pour votre restaurant. Modèle prêt à l'emploi, fréquences recommandées et bonnes pratiques terrain.
Guide complet pour réaliser vos relevés de température en chambre froide : méthode, fréquence, seuils réglementaires et conseils terrain pour être conforme.
Tout ce qu'il faut savoir pour être conforme aux normes HACCP dans votre restaurant. Checklist pratique, erreurs à éviter, et conseils terrain.