Fixer le prix de vente d'un plat ne s'improvise pas. Découvrez la méthode du coefficient multiplicateur, les taux de marque selon votre concept et les erreurs classiques qui plombent vos marges.
Le ratio charges personnel est l'indicateur clé de la rentabilité en restauration. Apprenez à le calculer, à identifier le bon seuil pour votre type d'établissement et à l'optimiser concrètement.
Apprenez à calculer la marge brute de votre restaurant, à interpréter vos ratios et à identifier les leviers concrets pour améliorer votre rentabilité plat par plat.