Fixer le prix de vente d'un plat ne s'improvise pas. Découvrez la méthode du coefficient multiplicateur, les taux de marque selon votre concept et les erreurs classiques qui plombent vos marges.
Le ratio charges personnel est l'indicateur clé de la rentabilité en restauration. Apprenez à le calculer, à identifier le bon seuil pour votre type d'établissement et à l'optimiser concrètement.
Optimisez vos commandes fournisseurs pour réduire vos coûts matière sans sacrifier la qualité. Méthodes concrètes, négociation et gestion intelligente des approvisionnements en restauration.
Maîtrisez le coût portion de vos plats pour fixer vos prix de vente avec précision. Fiche technique, calcul du prix de revient et leviers pour optimiser votre rentabilité en restauration.
Apprenez à calculer la marge brute de votre restaurant, à interpréter vos ratios et à identifier les leviers concrets pour améliorer votre rentabilité plat par plat.
DSN, fichiers Excel, exports PDF… Comment transmettre les données de paie de votre restaurant à votre comptable sans erreur ni perte de temps. Guide des formats et bonnes pratiques.
Le turnover en restauration dépasse souvent 50% par an. Découvrez 5 leviers concrets pour fidéliser votre équipe, réduire les coûts de recrutement et retrouver de la stabilité.
Repos compensateur obligatoire, repos compensateur de remplacement, contrepartie obligatoire en repos : tout ce que les restaurateurs doivent savoir pour gérer les heures supplémentaires en conformité.
Amplitude horaire, temps de repos, durée maximale de travail : tout ce que les restaurateurs doivent savoir pour respecter la loi et gérer leur équipe sereinement.
L'avantage en nature repas en restauration : ce que vous devez déclarer, comment le valoriser et l'intégrer correctement dans les fiches de paie de votre équipe.
Tout ce qu'il faut savoir sur le contrat extra en restauration : mentions obligatoires, durée, rémunération et les erreurs à éviter pour rester dans les clous.
Période de référence, règle du dixième, jours ouvrables ou ouvrés… Le calcul des congés payés en restauration a ses propres règles. Guide pratique pour les restaurateurs.
Pointeuse en restauration : obligation légale ou simple outil ? Découvrez ce que dit la loi, vos obligations d'employeur et comment choisir la bonne solution de pointage.
Tout ce que vous devez savoir sur les heures supplémentaires en restauration : seuil de déclenchement, majorations, contingent annuel et comment les gérer sans erreur.
La convention collective HCR encadre le droit du travail dans l'hôtellerie-restauration. Horaires, salaires, congés, avantages en nature : voici l'essentiel pour gérer votre équipe en toute conformité.
Gérer le planning de votre équipe en restauration, c'est tout un art. Voici les 7 erreurs les plus courantes et comment les éviter pour gagner du temps et fidéliser vos collaborateurs.
Vous entendez parler des 7 principes HACCP mais vous ne savez pas vraiment ce qu'ils impliquent au quotidien ? On vous explique chacun en langage clair, avec des exemples concrets pour votre restaurant.
Comment vérifier vos livraisons en restauration : températures, DLC, état des emballages et traçabilité. La fiche de contrôle réception complète pour être conforme HACCP.
Tout ce qu'il faut savoir sur l'affichage des allergènes en restauration : obligations légales, méthodes pratiques et erreurs à éviter pour être conforme.
Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est le document central de la sécurité alimentaire en restaurant. Contenu obligatoire, structure, exemples concrets et conseils pour le construire facilement.
Toutes les températures de conservation à respecter en restauration : froid positif, froid négatif, liaison chaude. Réglementation, contrôles DDPP et bonnes pratiques au quotidien.
DLC, DDM, DLUO : comprendre les dates de péremption en restauration, savoir lesquelles sont impératives et comment les gérer au quotidien pour éviter le gaspillage sans prendre de risque.
Tout savoir sur le contrôle de l'huile de friture en restaurant : mesure du TPM, réglementation, signes visuels, bonnes pratiques et registre de suivi HACCP.
Tout comprendre sur la traçabilité alimentaire en restauration : obligations légales, documents à conserver, méthode de mise en place et bonnes pratiques terrain.
Tout ce qu'il faut savoir pour préparer un contrôle DDPP dans votre restaurant. Documents à avoir, points vérifiés par l'inspecteur, et conseils pour être serein le jour J.
Comment créer un plan de nettoyage et désinfection efficace pour votre restaurant. Modèle prêt à l'emploi, fréquences recommandées et bonnes pratiques terrain.
Guide complet pour réaliser vos relevés de température en chambre froide : méthode, fréquence, seuils réglementaires et conseils terrain pour être conforme.
Tout ce qu'il faut savoir pour être conforme aux normes HACCP dans votre restaurant. Checklist pratique, erreurs à éviter, et conseils terrain.
Découvrez comment Alfred peut vous faire gagner du temps au quotidien.
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